Basque Culinary Center - Culinary Action!
El Basque Culinary Center es una institución académica y de investigación con sede en Donosti. Se compone de dos centros: la facultad de Ciencias Gastronómicas adscrita a la Universidad de Mondragón que apuesta por una oferta formativa altamente cualificada para formar a los profesionales del sector culinario en el siglo XXI y el centro de investigación e innovación, instituto de investigación en el ámbito de la alimentación y la gastronomía.
El 23 y 24 de febrero líderes de conocimiento del sector se dieron cita en el VIII Foro Internacional de Emprendedores de Culinary Action!, que en esta edición fue virtual.
2020 ha sido un año complejo y decisivo que ha dejado en evidencia la vulnerabilidad de la cadena de valor de la gastronomía. Por ello, es necesario crear un núcleo común para transformar este sector. El Foro 2021 quiso ser un punto de encuentro y de trabajo de todos los agentes de la cadena de valor, para reforzar las principales debilidades que se han manifestado con el desarrollo de la crisis generada por el COVID-19 y para mejorar la resiliencia del sistema gastronómico.
“La sostenibilidad se ha convertido en una necesidad. No tenemos un planeta alternativo y es responsabilidad de todos cuidar el que tenemos.”
Durante dos días, hubo diversas mesas redondas, ponencias inspiradoras y cerca de una decena de talleres prácticos adaptados a las necesidades actuales estudiarán el presente y el futuro de la Gastronomía y sus diferentes áreas: Tecnología y agricultura, Industria, Retail y Horeca. El foro contó con la colaboración institucional de Hazi Fundazioa y Eusko Jaurlaritza – Gobierno Vasco, con el patrocinio de Mahou-San Miguel y la colaboración de Gastroeconomy.
El miércoles 24 de febrero, tuve la increíble oportunidad de dar una ponencia en el taller de industria y transformación del Foro Internacional de Emprendedores de Culinary Action! organizado por el Basque Culinary Center, sobre “Cómo las líderes del futuro plantean los retos actuales de la industria transformadora con el Food Waste/Food Loss”.
Desde mi punto de vista, uno de los pilares fundamentales para tratar de construir un futuro mejor para toda la sociedad es la sostenibilidad. No tenemos un planeta alternativo en el que vivir, y es responsabilidad de todos y cada uno de nosotros cuidar el que tenemos. Además, también considero esencial la perspectiva social.
Según la FAO, en la actualidad estamos desechando aproximadamente un tercio de la producción mundial de alimentos, un dato que se ve incrementado en según qué sector. Es un porcentaje escalofriante, sobre todo si tenemos en cuenta la cantidad de gente que sufre por el hambre o problemas derivados. Para avanzar hacia un futuro mejor y más sostenible, es esencial hacerlo sin olvidarnos de las personas.
